時(shí)間的重量——從曬青到拼配,阮殿蓉講述普洱茶的成長(zhǎng)歷程

時(shí)間的重量——從曬青到拼配,阮殿蓉講述普洱茶的成長(zhǎng)歷程

8閱讀 2019-02-15 08:27 品牌

  由云南廣播電視臺(tái)國(guó)際頻道承制的五集系列紀(jì)錄片《普洱茶-時(shí)光在吟唱》于2018年11月10日-14日晚間21:35在云南衛(wèi)視播出。

  該系列紀(jì)錄片,以普洱茶作為視覺原點(diǎn),在歷史長(zhǎng)河中追溯其不為人知的傳奇身世,在與緬甸、老撾接壤的云南邊陲小鎮(zhèn)尋找其傳承千年的制作技藝,以科學(xué)眼光探究普洱茶藥食同源的天賜稟賦。

  在現(xiàn)代社會(huì)里追尋其走遍中國(guó)、走向世界的天時(shí)、地利與人和因素,看古老的普洱茶,如何與時(shí)代溝通,與世界相連,在全新的舞臺(tái)上,傳遞醇厚的中國(guó)味道、講述動(dòng)人的中國(guó)故事。

  備受追捧的普洱茶究竟是如何誕生的?

  

  第二集《時(shí)間的重量》以制茶人為主角,生產(chǎn)工藝和制作流程為線索,全景展現(xiàn)普洱茶的誕生過(guò)程。從山鄉(xiāng)到城市,從加工到銷售,普洱茶的每一次蛻變都融入了茶人的勤勞和智慧,牽動(dòng)著眾多茶人的心。六大茶山董事長(zhǎng)阮殿蓉女士則是現(xiàn)身講述一片普洱從曬青到拼配的歷程。

  曬青是將揉捻后的茶青用陽(yáng)光晾曬,使茶葉的含水量降低。整個(gè)過(guò)程溫度低于60度,保留了茶葉當(dāng)中大量的活性酶,后續(xù)轉(zhuǎn)化有了空間。曬青干燥的過(guò)程長(zhǎng),溫度濕度適合,既有漫長(zhǎng)的自動(dòng)氧化,又有光催化反應(yīng),能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化,進(jìn)而影響茶的品質(zhì)。

  這一過(guò)程中,需要定期檢查曬青茶的質(zhì)量,為拼配和生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

  每片茶葉都有其獨(dú)特的內(nèi)在,以適當(dāng)?shù)谋壤旌?,不僅可以強(qiáng)化每個(gè)單種的優(yōu)點(diǎn),還可以相互調(diào)和激發(fā),演繹出鮮靈有韻的滋味和香氣,這邊是拼配賦予普洱茶的獨(dú)特魅力。

  如果說(shuō)單株是一樹普洱曲高和寡的獨(dú)奏,那么拼配便是萬(wàn)千古樹穿越時(shí)空的交響,而對(duì)于六山來(lái)說(shuō),阮殿蓉女士便是這場(chǎng)交響曲的執(zhí)棒人。

  《時(shí)間的重量》中,紀(jì)錄了阮殿蓉女士與六大茶山生產(chǎn)總監(jiān)蔡昌敏女士在為2107年生肖錦雞餅進(jìn)行拼配方案選定的過(guò)程。

  

  首先便是毛茶的挑選,不同的毛茶的外形都不一樣,從條索到色澤,從整碎到嫩度,每一個(gè)因子都值得被挑剔,這久需要拼配師從上百種茶樣中,挑選出適于拼配的品種。

  而在這一過(guò)程中,需要拼配師將每一個(gè)編號(hào)都了然于心,這是拼配師的技能,更是基本功。

  確認(rèn)毛茶后,就是稱量,確定各單種的量。

  因?yàn)槔w毫的差距都會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生影響,所以這就需要拼配師“斤斤計(jì)較”,把握好每一種毛茶的克重。

  接下來(lái)便是開湯審評(píng),做最后的質(zhì)量把關(guān)。

  一餅茶的出生并不總是一帆風(fēng)順的,在生肖錦雞餅的拼配方案選定中,阮殿蓉女士便與蔡總監(jiān)產(chǎn)生了分歧。

  蔡總監(jiān)認(rèn)為第一波春茶經(jīng)歷了冰雹,外形不夠漂亮,欲采用第二波春茶作為主料,而阮殿蓉女士則認(rèn)為,在確保其品質(zhì)、安全與衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,生肖餅的意義,除了其外觀的設(shè)計(jì)體現(xiàn),更重要的是從茶葉內(nèi)質(zhì)上更為真實(shí)、完整的體現(xiàn)其年份的意義。

  

  最終阮殿蓉女士和蔡總監(jiān)確定了生肖餅的拼配方案為第一波春茶做主料。

  愛茶人都會(huì)說(shuō),大多數(shù)茶葉在成為商品的那一刻起,生命就已經(jīng)結(jié)束了,而普洱茶從成為茶餅的那一刻起,生命才剛剛綻放。

  從茶園到茶廠,從選料到壓餅,從出廠到儲(chǔ)藏,山河易老,容顏易逝,而普洱茶卻獨(dú)得時(shí)光的厚愛,在制茶人的匠心和手工雕琢下,在歲月的淬煉中,成就了不朽的生命。

  

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